El obrador Sottolestelle es una explotación certificada por ICEA, Instituto para la certificación ética y medioambiental. Parte de las materias primas que utilizan en sus productos, son producidas directamente en la Explotación Agrícola que poseen. Existe un control total sobre el aceite de oliva virgen extra, además de las aceitunas, y son también productores de almendras y cereales. Los productos de horno y las pastas tradicionales son bio al 100%. Toda la producción es artesanal, muchos de los productos son hechos a mano, uno a uno.

Posee una amplia gama de productos de panadería, bollería y pastelería de espelta, kamut y trigo Akrux