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Una edición más de Salaia, una edición más para conocer productores, blogs, cocineros, tiendas y profesionales que trabajan ofreciendo productos para intolerancias y alergias alimentarias.

En esta edición, El Centro Rural El Espíritu del Bosque ofreció un show-cooking, pan sin gluten sin mixes comerciales (sin lácteos, sin soja y sin frutos secos). Juan Carlos derrochó conocimiento y simpatía, un genio.

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Os dejamos la receta:

Panecillos sin gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja, legumbres

Ingredientes:

Bol nº1:

350 gr. almidón de maíz

100 gr. harina de arroz 

50 gr. harina de trigo sarraceno

15 gr. psyllium

10 gr. sal

Bol nº 2:

425 gr. Agua

15gr de miel

30 gr. aceite de oliva virgen extra (opcional)

15gr. levadura fresca sin gluten

Se pueden añadir semillas para decorar (muchas de ellas contienen trazas de frutos secos)

Elaboración:

Pesamos y mezclamos los ingredientes del bol 1 y reservamos.

Pesamos y batimos los ingredientes del bol 2.   Sobre este añadimos el bol nº 1 y con una cuchara mezclamos enérgicamente 1 min hasta que esté homogéneo. Dejamos reposar tapado con un paño a unos 25ºC 1 hora  para que fermente y darle tiempo al psyllium a formar estructura.

Pasado ese tiempo volcamos en la mesa y bajamos  la fermentación .  Damos  forma de rulo y dividimos la masa en 12 porciones, que voleamos para dar forma redonda. Pincelamos la parte superior con agua y pegamos las semillas encima. Colocamos en una bandeja de horno y tapamos con un paño, haciendo otra fermentación hasta conseguir, mínimo el doble de volumen (suele tardar otras dos horas aproximadamente, pero aseguraros de que han doblado su volumen).

Horneamos 30 minutos aprox. A 220ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja en la 2ª ranura empezando desde abajo.

 

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Las fotos son obra del blog Caminar sin gluten, Salaia Y Celicius Gluten Free.

En un paraje maravilloso cerca de El Escorial (Madrid), Pamela y Juan Carlos ofrecen en su centro rural una gran variedad de talleres, además de repostería,panificación y pasta fresca sin gluten.

Juan Carlos y Pamela ofrecen una gran cantidad de talleres en su centro de la sierra de Madrid, El Centro Rural El Espíritu del Bosque. Ya os contamos cómo nos gustó el taller de pan sin gluten, y en esta ocasión fuimos a un taller de pasta fresca sin gluten, sin lácteos y sin huevo. Según los ingredientes de la pasta fresca, podemos hacerla también sin frutos secos y sin soja.

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Al igual que ocurre con el pan, la mayor dificultad de la elaboración de pasta fresca, es la falta de gluten en la masa. En este caso es determinante porque condiciona la elasticidad de la masa. Juan Carlos ha trabajado intensamente hasta lograr trabajar con la masa usando psyllium y goma xantana.

Elaboramos pasta fresca con huevo y sin huevo (se incrementa la dificultad al ser la masa sin gluten), tallarines y ravioli rellenos. Disfrutamos como enanos!

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Aprendimos las bases para poder hacer cualquier tipo de pasta fresca, necesitáis una máquina para elaborar pasta fresca y después, podéis darle la forma que más os guste. Además de la calidad de la pasta, es fundamental el relleno de la pasta fresca, Juan Carlos nos dio muchas ideas de recetas caseras para rellenar la pasta.

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El taller es muy divertido, y didáctico, merece mucho la pena!

 

 

En la Sierra de Madrid y en un paraje precioso se encuentra el Centro Rural El Espiritu del Bosque. Gestionado por Juan Carlos y Pamela, ofrecen numerosos cursos prácticos y actividades relacionadas con la gastronomía, artesanía, cosmética, etc.

 

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Juan Carlos Menéndez tiene una gran experiencia como cocinero, colabora  en Canal Cocina así como con Juan Pozuelo en su programa Qué Comemos Hoy, emitido por Telemadrid.

Entre sus diferentes cursos, realizan dos sin gluten, un Curso de repostería y un Curso de panes, ambos sin utilizar preparados comerciales. Son cursos especiales y enriquecedores: tienen una duración de un día (8h), cada participante elabora sus recetas, las degusta y se lleva todo lo elaborado.

El curso de repostería  tiene como objetivo conocer los ingredientes y  las formas de horneado y trucos para elaborar repostería. Al no utilizar preparados comerciales aprendes cómo elegir las  mejores harinas que mejor se adapten a tus necesidades.

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Bizcocho, brazo de gitano , cookie , brownie o coulant de chocolate , magdalenas, rosquillas, y por qué no un delicioso panettone puedes elaborarlas bajo su supervisión.

El curso de panes tiene la misma base, no utilizan preparados y permite conocer las diferentes harinas que después, personalizas para conseguir los gustos y texturas que más te gustan. Aprender qué ingredientes necesitas para convertir tus harinas en panificables es quizá, lo más difícil de la panadería sin gluten. Y por supuesto, técnicas y trucos importantes del amasado y horneado.

Elaboran baguette, panecillos para bocadillo, panes de molde , panecillos dulces y brioche , panes con mezclas de semillas o aromatizados con hierbas o queso, incluso tu propio pan personalizado.

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La duración del curso es de 8h y tiene un precio de 70€.  Incluye asesoramiento y desayuno artesano.

Las plazas son limitadas y podéis consultar las fechas de los talleres sin gluten en su página web, en los teléfonos 918908781 / 616552735 o vía mail a cursos@espiritubosque.es.

La próxima cita es para los días 3 y 4 de mayo. Los siguientes, a primeros de agosto. Nosotros iremos en agosto, nos apetece muchísimo!

El pasado 28 de diciembre disfrutamos del curso de Elaboración de Dulces Artesanos sin gluten en El Espiritu del Bosque; si disfrutamos, porque en sus talleres se disfruta aprendiendo.

Pensar en roscón sin gluten nos generaba ciertas dudas por la dificultad que entraña; para nosotros, es uno de los productos sin gluten más difícil de elaborar. En el curso aprendimos cómo hacerlo, qué tener en cuenta para que quede jugoso y más de un truco que siempre comparte Juan Carlos y que hace que sea uno de los mejores lugares para aprender panificación y repostería sin gluten.

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Mientras nuestras masas de roscones levaban, Juan Carlos y Pamela nos ofrecieron un rico desayuno con café y té, acompañados por pannetone y roscón, exquisitos!

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El objetivo del curso no sólo era aprender a hacer roscón sin gluten, también otros dulces navideños de sabores auténticos: almendra, canela, azúcar….

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Los polvorones y mazapanes, además de fáciles de elaborar, resultan exquisitos. Disfrutamos como niños haciendo figuritas! Recetas artesanales, sin gluten, lácteos ni huevos que resultan sanas y nutritivas; bueno engordar, engordan, eh?

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Los cursos que imparte El Espiritu del Bosque nos gustan porque su objetivo es aprender, no hacer una receta, si no aprender las bases de las recetas para luego, hacerla cada uno y adaptarlas a sus gustos y sus intolerancias o alergias.

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Aunque parezca mentira, es la primera vez que hacemos pan, bueno solos, porque estuvimos en el Taller de Panificación de El Espiritu del Bosque (muy recomendable, por cierto) e ir de la mano de Juan Carlos, pues no es hacerlo sólo ni mucho menos.

Aquél día nos picó el gusanillo y el paso siguiente fue comprar una panificadora (aprovechando la oferta del Lidl). Y si, parece mentira, porque estudiamos y estudiamos la teoría y propiedades de las harinas, ingredientes y utensilios cada día, pero lo que se dice ponerse y hacer pan….

Antes de estrenar la “pani” buscamos con qué receta empezar. Hay muchos blogs que seguimos de verdaderas artistas a la hora de hacer pan sin gluten. Nos decantamos por una sencilla y ahí que nos pusimos! Pan sin gluten en panificadora de Famalap.

Nuestra experiencia:

Ingredientes:

420ml de agua templada

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

400gr de harina Basic Mix Proceli

100gr de harinas proteicas. Elegimos la nueva harina Brot Mix de Schar, pero lo podéis hacer con harina de trigo sarraceno, harina de teff,  de arroz integral…. (esa será nuestra siguiente tarea)

1 sobre de levadura seca (10gr) de Schar

Utilizamos el programa 5 express y posteriormente, el 12 para el horneado

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La Pani:

Nos ha funcionado genial; eso sí, sin la ayuda de las expertas, nos habría costado más. El momento retirada de palas ha sido curioso (digámoslo así).

El resultado:

Encantados no, encantadísimos! La forma más que irregular, pero rico en sabor y muy jugoso.

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Que esto engancha, seguro! Ya estamos pensando en los siguientes panes que haremos, el famoso pan de Miguel de Celiaquines y una receta con un paso a paso fantástico de Hannah Sin. Será nuestra introducción al horneado en horno en vez de en panificadora.

Vamos, que si, que si, que nos hemos enganchado a hacer pan sin gluten!

Por cierto! si os apetece, el próximo domingo día 16 de noviembre en Foody Madrid, El Taller Sin Gluten nos ofrecerán un showcooking donde nos contarán los principios básicos de cómo hacer pan sin gluten. Tenéis todos los detalles aquí!