Categoría: Cursos

Juan Carlos y Pamela ofrecen una gran cantidad de talleres en su centro de la sierra de Madrid, El Centro Rural El Espíritu del Bosque. Ya os contamos cómo nos gustó el taller de pan sin gluten, y en esta ocasión fuimos a un taller de pasta fresca sin gluten, sin lácteos y sin huevo. Según los ingredientes de la pasta fresca, podemos hacerla también sin frutos secos y sin soja.

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Al igual que ocurre con el pan, la mayor dificultad de la elaboración de pasta fresca, es la falta de gluten en la masa. En este caso es determinante porque condiciona la elasticidad de la masa. Juan Carlos ha trabajado intensamente hasta lograr trabajar con la masa usando psyllium y goma xantana.

Elaboramos pasta fresca con huevo y sin huevo (se incrementa la dificultad al ser la masa sin gluten), tallarines y ravioli rellenos. Disfrutamos como enanos!

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Aprendimos las bases para poder hacer cualquier tipo de pasta fresca, necesitáis una máquina para elaborar pasta fresca y después, podéis darle la forma que más os guste. Además de la calidad de la pasta, es fundamental el relleno de la pasta fresca, Juan Carlos nos dio muchas ideas de recetas caseras para rellenar la pasta.

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El taller es muy divertido, y didáctico, merece mucho la pena!

 

 

El pasado 28 de diciembre disfrutamos del curso de Elaboración de Dulces Artesanos sin gluten en El Espiritu del Bosque; si disfrutamos, porque en sus talleres se disfruta aprendiendo.

Pensar en roscón sin gluten nos generaba ciertas dudas por la dificultad que entraña; para nosotros, es uno de los productos sin gluten más difícil de elaborar. En el curso aprendimos cómo hacerlo, qué tener en cuenta para que quede jugoso y más de un truco que siempre comparte Juan Carlos y que hace que sea uno de los mejores lugares para aprender panificación y repostería sin gluten.

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Mientras nuestras masas de roscones levaban, Juan Carlos y Pamela nos ofrecieron un rico desayuno con café y té, acompañados por pannetone y roscón, exquisitos!

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El objetivo del curso no sólo era aprender a hacer roscón sin gluten, también otros dulces navideños de sabores auténticos: almendra, canela, azúcar….

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Los polvorones y mazapanes, además de fáciles de elaborar, resultan exquisitos. Disfrutamos como niños haciendo figuritas! Recetas artesanales, sin gluten, lácteos ni huevos que resultan sanas y nutritivas; bueno engordar, engordan, eh?

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Los cursos que imparte El Espiritu del Bosque nos gustan porque su objetivo es aprender, no hacer una receta, si no aprender las bases de las recetas para luego, hacerla cada uno y adaptarlas a sus gustos y sus intolerancias o alergias.

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En la Sierra de Madrid y en un paraje precioso se encuentra el Centro Rural El Espiritu del Bosque. Gestionado por Juan Carlos y Pamela, ofrecen numerosos cursos prácticos y actividades relacionadas con la gastronomía, artesanía, cosmética, etc.

 

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Juan Carlos Menéndez tiene una gran experiencia como cocinero, colabora  en Canal Cocina así como con Juan Pozuelo en su programa Qué Comemos Hoy, emitido por Telemadrid.

Entre sus diferentes cursos, realizan dos sin gluten, un Curso de repostería y un Curso de panes, ambos sin utilizar preparados comerciales. Son cursos especiales y enriquecedores: tienen una duración de un día (8h), cada participante elabora sus recetas, las degusta y se lleva todo lo elaborado.

El curso de repostería  tiene como objetivo conocer los ingredientes y  las formas de horneado y trucos para elaborar repostería. Al no utilizar preparados comerciales aprendes cómo elegir las  mejores harinas que mejor se adapten a tus necesidades.

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Bizcocho, brazo de gitano , cookie , brownie o coulant de chocolate , magdalenas, rosquillas, y por qué no un delicioso panettone puedes elaborarlas bajo su supervisión.

El curso de panes tiene la misma base, no utilizan preparados y permite conocer las diferentes harinas que después, personalizas para conseguir los gustos y texturas que más te gustan. Aprender qué ingredientes necesitas para convertir tus harinas en panificables es quizá, lo más difícil de la panadería sin gluten. Y por supuesto, técnicas y trucos importantes del amasado y horneado.

Elaboran baguette, panecillos para bocadillo, panes de molde , panecillos dulces y brioche , panes con mezclas de semillas o aromatizados con hierbas o queso, incluso tu propio pan personalizado.

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La duración del curso es de 8h y tiene un precio de 70€.  Incluye asesoramiento y desayuno artesano.

Las plazas son limitadas y podéis consultar las fechas de los talleres sin gluten en su página web, en los teléfonos 918908781 / 616552735 o vía mail a cursos@espiritubosque.es.

La próxima cita es para los días 3 y 4 de mayo. Los siguientes, a primeros de agosto. Nosotros iremos en agosto, nos apetece muchísimo!

Durante todo el mes de abril, el Hotel Attica 21 Hotels de La Coruña, ofrecen talleres de cocina pensando en los más pequeños.

Lo interesante además de esta propuesta es que tienen cabida todos los niños, sólo hay que avisar de si tienen alguna intolerancia o alergia alimentaria para que puedan adaptar las recetas.

Una gran iniciativa!