Categoría: Eventos

Es una de las cosas que teníamos muchas ganas de hacer y ayer tuvimos el placer de disfrutar de una cata de 6 cervezas sin gluten dirigida por Ricardo, del blog Celiaco a los 30 en el Restaurante As de Bastos Madrid.

cata 5

A pesar del calor que “caía” en Madrid, un viernes noche apetecía disfrutar y aprender de cervezas, bien fresquitas y en un entorno muy agradable. Una primera toma de contacto para conocer la variedad, cada vez mayor, de cervezas sin gluten, nacionales y de importación. Ricardo nos explicó los ingredientes, cómo se elaboran y las diferentes granos que se utilizan.

cata 4

Acompañando las cervezas, unas tapas que nos preparó Fernando; su restaurante, el As de Bastos, es el primer restaurante de la ciudad con toda la carta para celiacos. Tiene además, otros dos establecimientos en Majadahonda, La Taberna del As y el As de Bastos Majadahonda.

Catamos, bebimos, comimos y sobre todo, disfrutamos.

cata 6

Hasta la próxima!

Una edición más de Salaia, una edición más para conocer productores, blogs, cocineros, tiendas y profesionales que trabajan ofreciendo productos para intolerancias y alergias alimentarias.

En esta edición, El Centro Rural El Espíritu del Bosque ofreció un show-cooking, pan sin gluten sin mixes comerciales (sin lácteos, sin soja y sin frutos secos). Juan Carlos derrochó conocimiento y simpatía, un genio.

ebsalaia2

Os dejamos la receta:

Panecillos sin gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja, legumbres

Ingredientes:

Bol nº1:

350 gr. almidón de maíz

100 gr. harina de arroz 

50 gr. harina de trigo sarraceno

15 gr. psyllium

10 gr. sal

Bol nº 2:

425 gr. Agua

15gr de miel

30 gr. aceite de oliva virgen extra (opcional)

15gr. levadura fresca sin gluten

Se pueden añadir semillas para decorar (muchas de ellas contienen trazas de frutos secos)

Elaboración:

Pesamos y mezclamos los ingredientes del bol 1 y reservamos.

Pesamos y batimos los ingredientes del bol 2.   Sobre este añadimos el bol nº 1 y con una cuchara mezclamos enérgicamente 1 min hasta que esté homogéneo. Dejamos reposar tapado con un paño a unos 25ºC 1 hora  para que fermente y darle tiempo al psyllium a formar estructura.

Pasado ese tiempo volcamos en la mesa y bajamos  la fermentación .  Damos  forma de rulo y dividimos la masa en 12 porciones, que voleamos para dar forma redonda. Pincelamos la parte superior con agua y pegamos las semillas encima. Colocamos en una bandeja de horno y tapamos con un paño, haciendo otra fermentación hasta conseguir, mínimo el doble de volumen (suele tardar otras dos horas aproximadamente, pero aseguraros de que han doblado su volumen).

Horneamos 30 minutos aprox. A 220ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja en la 2ª ranura empezando desde abajo.

 

ebsalaia1

Las fotos son obra del blog Caminar sin gluten, Salaia Y Celicius Gluten Free.

En un paraje maravilloso cerca de El Escorial (Madrid), Pamela y Juan Carlos ofrecen en su centro rural una gran variedad de talleres, además de repostería,panificación y pasta fresca sin gluten.

La Feria Madrid Fashion Cake celebró el pasado fin de semana su segunda edición en Madrid. Un punto de encuentro para aficionados y profesionales del mundo de la  pastelería y repostería creativa.

cartel mfc

Nos animamos a asistir con un stand, eso sí, con un miedo considerable de participar junto a empresas muy buenas de la repostería y la pastelería. Nuestro objetivo, que empresas del sector y el público asistente (miles de personas) conocieran que existen productos para que celiacos y alérgicos puedan también disfrutar de la repostería creativa.

stand mfc

Y allí, junto con otros noventa y tantos stands, disfrutamos y conocimos gente estupenda e interesante. Eso sí, tres días de feria son además de intensos, realmente agotadores. Pero mereció la pena!

singlutentaciones mfc

Singlutentaciones, pastelería sin gluten de Madrid, ofreció un amplio surtido de galletas, muffins y bizcochos en su monísimo stand (como siempre). Gabriela, además, impartió una de las charlas para emprendedores. Trató sobre las alergias e intolerancias alimentarias, una labor muy importante la que realiza.

Alma, (Objetivo Cupcake Perfecto) firmó libros en el stand de la Fnac (bien guapa que es), y el Concurso Internacional de Wilton así como charlas y talleres variados (y de gran nivel) dieron mucha vida a la Feria. Bueno y qué decir de las maravillas expuestas, tartas de otra galaxia, cuánto arte junto!

En el stand de Kenwood, disfrutamos de ricas recetas que cocinaron, entre otros, David Pallas. Lo mejor, sin duda, las recetas sin gluten que elaboró la cocinera Anna Buch, cuyo blog TravelCooking os recomendamos. Además de cupcakes realmente jugosas y cookies ricas -ricas, es una mujer cercana y muy agradable. Nos encantó compartir un ratillo con ella.

anna mfc 1

anna mfc 2

A pesar de los nervios del principio y el cansancio con el que acabamos, nos gustó asistir y descubrir que mucha gente agradeció que mostrásemos una gama de productos pensando en los celiacos y personas con alergias alimentarias.

Agradecemos a Gabriela su ánimo, a Madrid Fashion Cake por la organización, a Teresa por la ayuda con el taller de chuches y a Rebecca’s Dreaming y a La Galleta de Loly por los ratos tan agradables que pasamos juntos.

Cada dos años se celebra Alimentaria en Barcelona, uno de los Salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Se celebra cada dos años y asistimos para conocer novedades y productos que permitan aumentar la oferta de intolerancias y alergias alimentarias. La pasada edición contó con una parte dedicada a la alimentación sin gluten y, parece que se consolida; este año muchas marcas estuvieron presentes en el Espacio Sin Gluten que acogía el pabellón 1 Multiproducto.

marcas alimentaria

Marcas que siguen apostando y trabajando por ofrecer una mayor variedad como Adpan, Orgran, Proceli, Airos y nuevas que ofrecen productos sin gluten y sin lactosa. Charlamos con ellos, contentos por la acogida de sus productos en la feria y mostrando sus novedades, Proceli y Airos han cambiado su diseño y Adpan lanza al mercado la base de pizza incrementando su oferta de masas refrigeradas, hojaldre, empanada y masa quebrada que tanto éxito está teniendo.

proceli nuevo logo

Fuera del Espacio Sin Gluten encontramos a Schar en el pabellón dedicado a la restauración, Restaurama, Gullón, Torras, Sant Tirs repartidas por diferentes pabellones y mostrando su línea sin gluten como parte de su oferta de productos.

sant tirs

También estuvieron presentes marcas como Home Chef y Antonio Anaut con sus productos aptos para varias alergias alimentarias.

Y en Alimentaria 2014, qué comimos? Agradecemos todas las muestras de producto sin gluten para degustar que ofrecían las marcas, las paellas de Aneto allí elaboradas y la cerveza Daura.

paellas

Disfrutamos de la actividad “España: el país de los 100 quesos”, un buffet para degustar un centenar de variedades de quesos procedentes de toda la geografía española en maridaje con mieles, membrillos, panes y picos, verduras, fruta, vinos, cavas y cervezas. Les propusimos que, para la próxima edición, incluyan algún pan y cerveza sin gluten. Nos decantamos por una variedad de verduras (zanahoria, tomates cherry, pimientos) y una copa de vino blanco catalán para probar algunos quesos.

quesos

Nuestra tercera Tertulia, del Grupo de Trabajo Intolerancias & Alergias Alimentarias que realizamos en colaboración con MediaLab Prado Madrid, estuvo dedicada a la Cocina Sin Huevo.

La alergia al huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños y tanto la clara como la yema pueden actuar como alérgenos. Además de por razones inmunológicas, intolerancias y elecciones personales hacen que cada vez más personas eliminen el huevo en su dieta.

El huevo posee numerosas funciones en la cocina, muchas de ellas parecen insustituibles. Sin embargo, muchas son las alternativas tanto para cocinar como en repostería.

BjWHhOPIMAAwFD-

20140322_174241

En el taller que realizamos el pasado sábado 22 de marzo, vimos cómo elaborar tortilla de patatas y cómo rebozar (croquetas y nuggets). La cocinera Mª José Mompean, todo un lujo,  estudió en la Escuela de Hostelería de Sevilla y ha continuado  formándose en las mejores escuelas del país: Cordón Bleu, CCT, Escriba-Academy, Cooking Club…

Apuntad bien su consejo! Lo que tenemos que tener claro es que siempre que sustituimos un ingrediente, debemos buscar el mismo color, el mismo peso y el mismo volumen. De lo contrario, no conseguiremos una receta acertada. 

BjWgUnpCIAA4to1

Disfrutamos de unas ricas croquetas de jamón y nuggets de pollo rebozadas con sustituto del huevo y elaboramos tres tortillas de patatas. Siempre tenéis que hacer vuestra propia receta, aquélla que habéis aprendido, que os gusta o que os han enseñado madres y abuelas y no copiar una receta esperando que salga la tortilla perfecta.

Para sustituir el huevo en cualquier receta, el dato importante es su peso. No lo olvidéis, pesa 55gr (de media)!!. Teniendo en cuenta el número de huevos que tiene vuestra receta, debéis calcular el peso/volumen de sustituto. Por ejemplo, 8 gr de harina de garbanzo y completamos con agua fría hasta 220gr para sustituir 4 huevos.

20140322_190121 (1)

20140322_182226

Elaboramos una tortilla con el sustituto del huevo y harina de garbanzo.  Si a la harina de garbanzo le añades una pizca de goma xantana se consigue más jugosidad y coagulación.

Otro consejo de Mª Jose! El sustituto del huevo es blanco. Añádele una pizca de pimentón, la tortilla tendrá un color amarillento/anaranjado.

Puedes complementar el preparado comercial sustituto del huevo No Egg  con el conocido huevo vegano Sustituye a la yema y es perfecto para hacer “revueltos” sin usar huevo.

Para la tertulia, la D.O. Sierra Mágina nos cedió aceite de oliva virgen extra, un toque de exquisitez para nuestros platos. Disfrutamos de tres ricas tortillas, croquetas de jamón y nuggets. Y discutimos qué sustituto nos gusta más y de qué haríamos las tortillas. Después de una gran tarde, decidimos que después del verano haremos un concurso de tortilla de patatas sin huevo tras practicar todo lo aprendido.

taller sin huevo