Categoría: Foody

Parece que el verano va tocando a su fin, pero yo soy de las que toma helado casi todo el año. Los helados pueden elaborarse con recetas refrescantes a la vez que nutritivas.

Os dejo esta receta sein gluten, leche, huevo y vegana. Espero que os guste!

Ingredientes:

4 cucharadas de postre de crema de cacahuete

1 tableta de chocolate blanco sin leche

3 cucharadas de leche de coco full fat

3 cucharadas de leche de coco de brick

50 gr de chocolate negro

1 cucharada sopera de aceite de coco

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Preparación:

1.-Derrite unos 50g de chocolate blanco en el microondas junto con la leche de coco. En un molde para helado coloca primero la cucharada de crema de cacahuete y deja reposando mientras mezclas la leche de coco con el chocolate blanco y la leche full fat con la ayuda de una varilla.

 

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2.-Vierte la mezcla sobre la crema de cacahuete hasta llenar el molde y congela al menos 2 horas.

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3.-Pasado este tiempo coloca el chocolate en un bol dentro de un cazo con agua para derretir al baño maría, añade una cucharada de aceite de coco y espera a que se derrita.

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4.-Desmolda los polos, cubre con el chocolate negro y disfruta!

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Con estos calores apetece comer rico pero que sea fácil y rápido de elaborar. Os propongo esta tarta fría sin alérgenos y sin azúcar.

 

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Ingredientes:

200 ml de nata vegetal. Podéis utilizar nata para montar con soja(contiene azúcar), como sin soja.

250 ml de leche vegetal. Muy recomendable usar bebida vegetal de arroz o de avena; también con leche de avena sin gluten

1 cucharada sopera colmada de agar agar

1 paquete de tofu suave

3 cucharadas soperas colmadas de cacao sin azúcar

2 cucharadas soperas de sirope de ágave (opcional)

Preparación: 

1.-En un cazo mezcla la nata, la leche y el agar agar, pon al fuego y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego y deja que hierva 8 minutos removiendo ocasionalmente.

 

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2.-En el vaso de la batidora vierte el resto de los ingredientes y añade el contenido del cazo cuando hayan pasado los 8 minutos, tritura hasta conseguir una mezcla homogénea y vierte sobre un molde desmontable.

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3.-Deja que enfríe, decora y disfruta!

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Es increíble como con sólo 4 ingredientes se puede experimentar una explosión de sabor!   Tengo que confesarme y decir que últimamente siento obsesión por la leche de coco, ha sido un producto de reciente descubrimiento pero al mismo tiempo me he dado cuenta de que marida estupendamente con un montón de platos tanto dulces como salados.

No dejéis de probarlos estos bombones; además contienen bayas de Goji, llenas de propiedades y muy antioxidantes! Estos bombones no contienen gluten,leche ni huevo.

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El coco es un fruto seco y aunque no suele eliminarse de la dieta en caso de alergia a los frutos secos, pero debe ser siempre el médico el que debe indicárnoslo según cada caso. Normalmente los aceites refinados han perdido la alergeneidad de las proteínas, pero de nuevo, la misma recomendación, seguir las pautas del especialista. Os recomendamos este post acerca de la alergia a los frutos secos.

 

Ingredientes:

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1 lata de leche de coco

3 cucharadas soperas colmadas de chocolate blanco en polvo sin leche

Una docena de bayas de Goji

Una docena de pistachos

 

Preparación:

1.-Vierte el contenido de la lata de leche de coco en un cazo, retirando la parte líquida y transparente, dejando sólo la parte blanca. Añade las 3 cucharadas de chocolate blanco y deja que se deshaga a fuego lento, remueve de vez en cuando.

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2.-Mientras tanto, pela los pistachos y colócalos junto con las bayas en un mortero, machaca hasta que los pistachos se deshagan en varios trozos.

3.-Echa el contenido del mortero en el cazo(dejando algunos trozos de pistacho y bayas para decorar), mezcla y rellena el molde que hayas elegido.

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4.-Congela durante al menos una hora, desmolda y disfruta!

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En vez de frutos secos, puede quedar muy bien con arándanos, pasas o fruta deshidratada, siguiendo el mismo procedimiento. Y por supuesto, con pepitas de chocolate!

Por supuesto, podéis utilizar diferentes moldes y elegir la forma que más os guste. Yo he elegido la forma de corazón que esta es la semana del amor con la celebración de San Valentín.

Os traigo una receta dulce, Blondie sin gluten, leche, huevo ni frutos secos. El blondie es un bizcocho menos conocido que el brownie. Lo hago con chocolate blanco sin lácteos, que le da una textura suave y jugosa.

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Ingredientes:

400 gr de preparado de repostería en base harina de arroz

1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato

3 cucharadas soperas de sirope de arroz sin gluten

200 ml de leche vegetal sin gluten

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 tableta de chocolate blanco troceado

Un puñado generoso de frambuesas(pueden ser congeladas)

 

Preparación:

1.-Precalienta el horno a 180ºC

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2.-Mezcla la harina con el impulsor, añade el resto de ingredientes y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, de forma que las frambuesas sean lo último en añadir.

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3.-Engrasa una fuente apta para horno con aceite de oliva, vierte la masa y hornea 35-40 minutos, espera a que temple para desmoldar y disfruta!

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Goma xantana y psyllium, son dos vocablos que ya forman parte de los que elaboran pan sin gluten, sean profesionales o no.

Os introducimos otros dos, la fibra de manzana y la pectina . Y nadie mejor que Famalap, del blog Cocina Fácil sin gluten,  para explicarnos qué es y qué aportan a la panificación sin gluten:

De todos es bien sabido que el consumo regular de fibra tiene numerosas ventajas para nuestra salud. Existen dos tipos de fibra alimentaria, que de acuerdo a su solubilidad en agua, se denominan fibra soluble e insoluble.

Se recomienda consumir entre 20 y  35 gramos de fibra al día. De éstos, entre 5 y 10 gramos deben ser de fibra soluble y el resto, fibra insoluble.

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La fibra soluble se disuelve y se espesa en agua. Compuesta por sustancias pegajosas como las gomas y pectina, forma un gel en presencia de líquido.

Las mejores fuentes de fibra soluble son la avena, especialmente la integral, cebada, leguminosas, brócoli, espárragos, zanahoria, manzana, pera, frutas cítricos, fresas, plátano, almendras, linaza y psyllium.

La fibra insoluble no se disuelve en el agua, pero si la absorbe conforme pasa a través del cuerpo.

Las mejores fuentes de fibra insoluble son el salvado de trigo y productos de trigo. La fibra insoluble es más común, se encuentra en la mayoría de las frutas y verduras, así como frijoles, granos y nueces.

La fibra en panificación sin gluten

El pan de trigo tiene aproximadamente un 3-5% de fibra, porcentaje que se incrementa cuanto más integral es el pan.

Los panes sin gluten son ricos en almidones.  Disponemos de diferentes fuentes de fibra que podemos utilizar en panificación sin gluten, entre ellas están la pectina y la fibra de manzana, iguales, pero diferentes.

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La pectina es una fibra soluble que ayuda a que las masas panificables absorban más agua. Al promover la retención de agua, los panes quedan esponjosos y con una miga alveolada y tierna. Con un 2% sobre el  total de la harina que pongamos, es suficiente.

La fibra de manzana tiene un 70% de pectina o fibra soluble y un 30% de fibra insoluble. Agregando un 3% aproximadamente al total de la harina, conseguimos panes esponjosos y tiernos como con la pectina, pero conseguimos que estos tengan esa fuente de fibra insoluble que los hace más sanos y equilibrados.

El toque que da la fibra de manzana es algo más rústico que la pectina, siendo las migas más blancas con pectina que con fibra de manzana.

La pectina no tiene sabor ni aroma, la fibra de manzana es oscura y  aporta un aroma y sabor muy ricos a los panes sin gluten.

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Actualmente, Famalap en colaboración con Marluce Copatti, imparten cursos en Alambique. Dedicados a la panificación sin gluten enseñan qué ingredientes y aditivos pueden utilizarse para hacer diferentes panes y qué propiedades aportan cada uno de ellos. Encaminado siempre, a elaborar panes sin gluten a la altura de los paladares más exigentes.

En su blog Cocina Fácil sin gluten,  podéis encontrar muchas recetas y pruebas de todo tipo, que seguro os ayudan a disfrutar de la cocina sin gluten.