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Este año que apenas arranca, es el Año Internacional de las Legumbres, designando a la FAO para que facilite esta celebración en colaboración con los Gobiernos, Organizaciones pertinentes y organizaciones no gubernamentales. El objetivo es sensibilizar a la opinión pública de las ventajas nutricionales de las legumbres así como incrementar su producción y hacer frente a las dificultades que existen en su comercio.

 

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Lo primero que uno piensa es en lentejas, guisantes o garbanzos. Sus beneficios nutricionales son amplísimos y salvo aquéllas personas alérgicas a una o varias legumbres, su consumo es “obligatorio” en cualquier dieta saludable.

La soja es la legumbre mayoritaria que provoca reacciones alérgicas; sin embargo hay personas y en especial niños, con reacciones alérgicas a cacahuete (en ocasiones se confunde con un fruto seco), lenteja, guisante,  y altramuz. La judia (blanca o pinta) es la que provoca menos reacciones alérgicas. Las legumbres, además, están presentes en los alimentos envasados como espesantes o estabilizantes: E414 (goma arábiga), E412 (goma guar), E410 (goma garrofin o algarroba). En ocasiones, muchos productos también contienen guisante con las mismas funciones.

 

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En la web de AEPNAA y de Immunitas Vera existe mucha información sobre la alergia a soja y leguminosas.

Además de lenteja, guisante y garbanzo, hay otras de fácil acceso que nos permiten variar la dieta. Entre ellas, la lentejas rojas y los azukis.

 

 

 

La Feria Madrid Fashion Cake celebró el pasado fin de semana su segunda edición en Madrid. Un punto de encuentro para aficionados y profesionales del mundo de la  pastelería y repostería creativa.

cartel mfc

Nos animamos a asistir con un stand, eso sí, con un miedo considerable de participar junto a empresas muy buenas de la repostería y la pastelería. Nuestro objetivo, que empresas del sector y el público asistente (miles de personas) conocieran que existen productos para que celiacos y alérgicos puedan también disfrutar de la repostería creativa.

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Y allí, junto con otros noventa y tantos stands, disfrutamos y conocimos gente estupenda e interesante. Eso sí, tres días de feria son además de intensos, realmente agotadores. Pero mereció la pena!

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Singlutentaciones, pastelería sin gluten de Madrid, ofreció un amplio surtido de galletas, muffins y bizcochos en su monísimo stand (como siempre). Gabriela, además, impartió una de las charlas para emprendedores. Trató sobre las alergias e intolerancias alimentarias, una labor muy importante la que realiza.

Alma, (Objetivo Cupcake Perfecto) firmó libros en el stand de la Fnac (bien guapa que es), y el Concurso Internacional de Wilton así como charlas y talleres variados (y de gran nivel) dieron mucha vida a la Feria. Bueno y qué decir de las maravillas expuestas, tartas de otra galaxia, cuánto arte junto!

En el stand de Kenwood, disfrutamos de ricas recetas que cocinaron, entre otros, David Pallas. Lo mejor, sin duda, las recetas sin gluten que elaboró la cocinera Anna Buch, cuyo blog TravelCooking os recomendamos. Además de cupcakes realmente jugosas y cookies ricas -ricas, es una mujer cercana y muy agradable. Nos encantó compartir un ratillo con ella.

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A pesar de los nervios del principio y el cansancio con el que acabamos, nos gustó asistir y descubrir que mucha gente agradeció que mostrásemos una gama de productos pensando en los celiacos y personas con alergias alimentarias.

Agradecemos a Gabriela su ánimo, a Madrid Fashion Cake por la organización, a Teresa por la ayuda con el taller de chuches y a Rebecca’s Dreaming y a La Galleta de Loly por los ratos tan agradables que pasamos juntos.

Leemos muchos artículos y publicaciones acerca de la intolerancia y la alergia alimentaria y muchas no dejan de sorprendernos.
En una mini entrevista (os dejamos el enlace al final), Julia Roberts cuenta que se encuentra muy bien después de seguir las recomendaciones de una amiga que le sugirió eliminar el gluten de su dieta.

Parece que últimamente está de moda que los famosos nos cuenten lo bien que se encuentran aunque no se declaran celiacos. Algunos hasta parece que potencian sus cualidades deportivas.

Esta semana, además hemos leído un artículo titulado “No evidence” that gluten free diet benefit general population, es decir, no hay evidencias de que las dietas sin gluten tengan beneficios en la población.

La  Universidad de Arizona en USA, publica que debe hacerse hincapié en explicar a la población la celiaquía ya que muchos estadounidenses siguen esta dieta para bajar peso. El Dr. Gasser, autor de la publicación, señala que nos hay pruebas de que las dietas sin gluten sean eficaces contra la pérdida de peso, incluso hay productos sin gluten a los que se les ha añadido más grasa saturada o azúcar a fin de mejorar su palatabilidad.

Y entonces, a qué se debe esta moda cada vez más generalizada de famosos de consumir productos sin gluten?

Fuentes:

Terra

Foodnavigator

Nuestra amiga María, superdeportista nos ha enviado esta publicación de la revista Runners del mes de mayo. Empieza así,

Como la comida sin gluten se ha convertido en una popular moda, muchos corredores no pueden dejar de preguntarse si deberían probarlo. Esta dieta ha ayudado a algunos atletas de élite, como Amy Yoder Begley a mejorar su rendimiento. ¿Podría ayudarte a ti también?

No deja de estar claro si deportistas como Novak Djokovic son realemente celiacos o no, pero si que la dieta exenta de gluten parece mejorar su capacidad deportiva.

En el artículo se menciona el límite de ppm de gluten que puede tomar un celiaco, se indica que no sólo debe prescindirse de pasta, pan y pizza para seguir la dieta pero no aspectos como la contaminación cruzada, tan importante en la dieta de un celiaco.

Será que hay muchas personas que mejorarían su rendimiento deportivo por tomar gluten (sin ser celiacas) o es que realmente son celiacas?  Son dos cosas diferentes, de hecho la celiaquía es una patología con otros muchos aspectos. Y de momento, parecen mezclarse.

A continuación podéis ver el artículo completo:

Para muchos atletas celíacos (los hay aunque no lo sepan), el gluten, una proteína que se encuentra en el maíz y otros cereales, daña el intestino provocando dolor, hinchazón, fatiga y desgaste óseo. Afecta a un 1% de la población, pero la aparición de nuevas variedades de trigo, muchas de ellas con tipos de gluten más difíciles de digerir, pueden ser la razón por la cual parece ser que aumenta la “sensibilidad al gluten”.

A pesar de que no está bien definido, parece que provoca muchos de los síntomas que desarrollan los celíacos pero no daña el tracto gastrointestinal.

Aumento de energía

Algunos atletas sanos afirman que se sienten con más energía al dejar de tomar gluten. Esto normalmente es porque dejan de tomar comidas procesadas, que a menudo contienen gluten y porque aumentan el consumo de frutas y verduras.

Sin embargo, muchos de los alimentos que contienen gluten, como ciertos cereales integrales, son una gran fuente de nutrientes y los corredores no deberían dejar de tomarlos a menos que sean celíacos o tengan sensibilidad al gluten.

¿Cómo dejar de tomar gluten?

Necesitarás evitar más que pizza, pasta y pan. Muchos alimentos te sorprenderán como por ejemplo el helado, sopa y salsas porque contienen gluten en forma de fécula de trigo, o proteína hidrolizada de trigo. Debes leer muy bien los ingredientes y los alergénicos impresos en el cuadro de nutrición, si algún producto contiene trigo estará anotado allí.

Aunque aún no hay una etiqueta oficial para los alimentos sin gluten,  si que existe una etiqueta voluntaria para aquellos alimentos con menos de 20 partes de gluten dentro de un millón. Esto supone que prácticamente no contiene gluten y que los celíacos lo  pueden tolerar. Sin embargo, no está claro que cantidad de gluten puede  soportar las gente que tiene sensibilidad a esta proteína.

Hace poquitos días escribíamos sobre la ILP que con tanto esfuerzo se está trabajando. Se presenta este próximo sábado al Congreso en Madrid y nos animan a todos a acompañarles.

Esperamos que sea todo un éxito y entre a trámite!! Nosotros, allí estaremos!

Si no lo has leído te animamos a hacerlo, merece la pena!

NOTA INFORMATIVA

La Plataforma CiudadanaCelíaca nace de la voluntad de un grupo de personas, celíacos y familiares de celíacos, que, unidos por sus trabajos en red, blogs de divulgación, de recetas y foros temáticos, hemos decidido crear una comisión  de trabajo para presentar ala Mesadel Congreso una Iniciativa Legislativa Popular a nivel nacional, denominada popularmente “Ley Celíaca Española” con el fin de que la legislación establezca un marco legal de amparo y protección para los celíacos y su entorno familiar y, sobre todo, total integración social.

Queremos presentarnos públicamente tanto a los medios de comunicación, como a las diferentes administraciones, organismos estatales, autonómicos y municipales, asociaciones de celíacos, asociaciones de padres de alumnos, asociaciones de profesionales de la salud, dietética, fabricantes de alimentos, distribuidores y vendedores así como restauradores y demás familias profesionales relacionadas con la alimentación en todos sus ámbitos.

Y, ANUNCIAMOS:

El próximo día 11 de febrero de 2012, a las 12 del mediodía se presentará ante a la Mesa del Congreso el texto de la ILP para su tramitación

Nos gustaría que nos acompañaran ese día, que conozcan, de nuestra voz, detalles del texto y le den divulgación. Nosotros, por nuestra parte, confiamos en que en el tiempo legalmente establecido se nos de autorización para iniciar el proceso de recogida de firmas en todo el territorio del Estado Español.

Para cualquier consulta al respecto pueden dirigirse a nuestros mails:

Nombre
Algún dato
Contacto
Zona de control
Víctor
de Madrid
Blog: Caminar sin gluten
Madrid
Castilla la Mancha
Marisa
de Madrid
Blog: Cocina fácil sin gluten
Andalucía
Ceuta, Melilla,Canarias
Josem
de Asturias
Creador del Manifiesto celíaco
Galicia
Asturias
Cantabria
Antonia
de Baleares
Autora del libro: Cocina para celíacos
Baleares
C.Valenciana
Murcia
Olga
de Cataluña
Trabajó en la Asociación
de Celiacos de Cataluña
de2009 a 2011
País Vasco
Aragón
Navarra
La Rioja
Cataluña
Pilar
de Cataluña
Principal administradora del grupo de facebook
500.000 firmas ley celíaca
jpjsalsan@gmail.com
Comparte zona con Olga
Lourdes
de Madrid
Blog: La cocina de Pikerita
Extremadura
Castilla y León

Resumen de la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca que presentaremos en la mesa del Congreso

Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de personas de diferentes zonas de España  nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.

Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que  desde su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan específica.

Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al  colectivo Celíaco. Esto debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el texto que daremos a conocer, en toda su extensión,  en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa del Congreso.

 Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos  aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que  estadísticamente está teniendo un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.

En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se tocan, a nuestro parecer, todos los  puntos necesarios,  que son: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.

 En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.

Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión  de la problemática.

 Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución