Categoría: Pan Sin Gluten para Principiantes

Una edición más de Salaia, una edición más para conocer productores, blogs, cocineros, tiendas y profesionales que trabajan ofreciendo productos para intolerancias y alergias alimentarias.

En esta edición, El Centro Rural El Espíritu del Bosque ofreció un show-cooking, pan sin gluten sin mixes comerciales (sin lácteos, sin soja y sin frutos secos). Juan Carlos derrochó conocimiento y simpatía, un genio.

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Os dejamos la receta:

Panecillos sin gluten, lácteos, huevo, frutos secos, soja, legumbres

Ingredientes:

Bol nº1:

350 gr. almidón de maíz

100 gr. harina de arroz 

50 gr. harina de trigo sarraceno

15 gr. psyllium

10 gr. sal

Bol nº 2:

425 gr. Agua

15gr de miel

30 gr. aceite de oliva virgen extra (opcional)

15gr. levadura fresca sin gluten

Se pueden añadir semillas para decorar (muchas de ellas contienen trazas de frutos secos)

Elaboración:

Pesamos y mezclamos los ingredientes del bol 1 y reservamos.

Pesamos y batimos los ingredientes del bol 2.   Sobre este añadimos el bol nº 1 y con una cuchara mezclamos enérgicamente 1 min hasta que esté homogéneo. Dejamos reposar tapado con un paño a unos 25ºC 1 hora  para que fermente y darle tiempo al psyllium a formar estructura.

Pasado ese tiempo volcamos en la mesa y bajamos  la fermentación .  Damos  forma de rulo y dividimos la masa en 12 porciones, que voleamos para dar forma redonda. Pincelamos la parte superior con agua y pegamos las semillas encima. Colocamos en una bandeja de horno y tapamos con un paño, haciendo otra fermentación hasta conseguir, mínimo el doble de volumen (suele tardar otras dos horas aproximadamente, pero aseguraros de que han doblado su volumen).

Horneamos 30 minutos aprox. A 220ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja en la 2ª ranura empezando desde abajo.

 

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Las fotos son obra del blog Caminar sin gluten, Salaia Y Celicius Gluten Free.

En un paraje maravilloso cerca de El Escorial (Madrid), Pamela y Juan Carlos ofrecen en su centro rural una gran variedad de talleres, además de repostería,panificación y pasta fresca sin gluten.

Después de animarnos a hacer nuestro primer pan sin gluten, le cogimos vicio y es una práctica de cada domingo. La segunda fase de nuestro aprendizaje, pan sin gluten en pirex.

Qué es el pan pirex? sin duda, antes de empezar es recomendable ver el video de Webos Fritos, fantástico para tener un esquema mental de qué es y cómo hacerlo. Además, da unas cuantas ideas de posibles usos del pirex, que no están nada mal para sacarle algo más de partido al susodicho.

Utilizamos la misma receta que la de nuestro primer pan (receta de Famalap) usando la harina panificable de Proceli con algo de harina integral o proteicas. Para nosotros, el pan queda mucho más sabroso.

pan pirex proceli 2

La receta:

-420gr agua templada

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Siempre AOVE por favor!)

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de azúcar. También podéis utilizar miel, sirope de arroz o de ágave

-400gr harina panificable Proceli

-100gr harina Brot Mix Schar  o  de Harina Integral Panadera Doves Farm. Nos gusta mucho cómo queda con las dos, quizá de sabor más suave la integral de Doves Farm

-medio sobre de levadura

Usamos el programa 5 de nuestra panificadora para amasar. De ahí,  otros 5 minutos de amasado hasta conseguir que no queden grumos en la masa y directa al horno: 200ºC arriba y abajo 50 minutos.

pan pirex proceli

Rico y fácil, nos gusta mucho el resultado. Falta trabajar más el amasado y mejorar la miga (eliminar los agujeritos que quedan). Hemos aprendido que el preparado Basic Mix sube bastante; el primero lo bautizamos como pan tarta, parecía una tarta más que un pan!

miga pan pirex

El siguiente paso, introducir el psyllium y otras panificables, Mix B de Schar y Mix Pane de Nutrifree.

Aunque parezca mentira, es la primera vez que hacemos pan, bueno solos, porque estuvimos en el Taller de Panificación de El Espiritu del Bosque (muy recomendable, por cierto) e ir de la mano de Juan Carlos, pues no es hacerlo sólo ni mucho menos.

Aquél día nos picó el gusanillo y el paso siguiente fue comprar una panificadora (aprovechando la oferta del Lidl). Y si, parece mentira, porque estudiamos y estudiamos la teoría y propiedades de las harinas, ingredientes y utensilios cada día, pero lo que se dice ponerse y hacer pan….

Antes de estrenar la “pani” buscamos con qué receta empezar. Hay muchos blogs que seguimos de verdaderas artistas a la hora de hacer pan sin gluten. Nos decantamos por una sencilla y ahí que nos pusimos! Pan sin gluten en panificadora de Famalap.

Nuestra experiencia:

Ingredientes:

420ml de agua templada

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

400gr de harina Basic Mix Proceli

100gr de harinas proteicas. Elegimos la nueva harina Brot Mix de Schar, pero lo podéis hacer con harina de trigo sarraceno, harina de teff,  de arroz integral…. (esa será nuestra siguiente tarea)

1 sobre de levadura seca (10gr) de Schar

Utilizamos el programa 5 express y posteriormente, el 12 para el horneado

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La Pani:

Nos ha funcionado genial; eso sí, sin la ayuda de las expertas, nos habría costado más. El momento retirada de palas ha sido curioso (digámoslo así).

El resultado:

Encantados no, encantadísimos! La forma más que irregular, pero rico en sabor y muy jugoso.

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Que esto engancha, seguro! Ya estamos pensando en los siguientes panes que haremos, el famoso pan de Miguel de Celiaquines y una receta con un paso a paso fantástico de Hannah Sin. Será nuestra introducción al horneado en horno en vez de en panificadora.

Vamos, que si, que si, que nos hemos enganchado a hacer pan sin gluten!

Por cierto! si os apetece, el próximo domingo día 16 de noviembre en Foody Madrid, El Taller Sin Gluten nos ofrecerán un showcooking donde nos contarán los principios básicos de cómo hacer pan sin gluten. Tenéis todos los detalles aquí!