Una de mis recetas preferidas y que hago habitualmente, son galletas de avena. Es una receta muy sencilla y sólo lleva 3 ingredientes: avena, plátano y gotas de chocolate. Ya hay disponible avena sin gluten, pero como hay muchas personas alérgicas (y no pocas) al plátano, me he propuesto hacer unas  galletas igual de sencillas pero sin gluten y sin plátano.

No contienen gluten, lactosa, leche, huevo, frutos secos, soja ni legumbres. Además no contienen azúcar añadido. Galletas de quinoa!

 

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Ingredientes:

150 gr de copos de quinoa

1 manzana golden bien madura

1 puñado generoso de arándanos secos(sustituible por pasas o chocolate en gotas)

 

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Preparación:

1.-Precalienta el horno a 180ºC

2.-Con la ayuda de una batidora y 2 o 3 cucharadas soperas de agua, bate la manzana troceada y con piel hasta conseguir puré.

 

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3.-Mezcla el puré con la quinoa y los arándanos y forma galletas del tamaño de la palma de tu mano aprox y medio cm de grosor.

 

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4.-Sobre un papel vegetal ve colocándolas(tendrán que salir una docena mas o menos) y hornea 18-20 minutos.

 

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Esta receta, además de fácil es muy versátil. Puedes utilizar, arándanos, chocolate blanco, chocolate negro…. y además puedes variar y usar copos de avena, copos de mijo, copos de trigo sarraceno….

Os traigo una receta dulce, Blondie sin gluten, leche, huevo ni frutos secos. El blondie es un bizcocho menos conocido que el brownie. Lo hago con chocolate blanco sin lácteos, que le da una textura suave y jugosa.

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Ingredientes:

400 gr de preparado de repostería en base harina de arroz

1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato

3 cucharadas soperas de sirope de arroz sin gluten

200 ml de leche vegetal sin gluten

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 tableta de chocolate blanco troceado

Un puñado generoso de frambuesas(pueden ser congeladas)

 

Preparación:

1.-Precalienta el horno a 180ºC

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2.-Mezcla la harina con el impulsor, añade el resto de ingredientes y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, de forma que las frambuesas sean lo último en añadir.

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3.-Engrasa una fuente apta para horno con aceite de oliva, vierte la masa y hornea 35-40 minutos, espera a que temple para desmoldar y disfruta!

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Goma xantana y psyllium, son dos vocablos que ya forman parte de los que elaboran pan sin gluten, sean profesionales o no.

Os introducimos otros dos, la fibra de manzana y la pectina . Y nadie mejor que Famalap, del blog Cocina Fácil sin gluten,  para explicarnos qué es y qué aportan a la panificación sin gluten:

De todos es bien sabido que el consumo regular de fibra tiene numerosas ventajas para nuestra salud. Existen dos tipos de fibra alimentaria, que de acuerdo a su solubilidad en agua, se denominan fibra soluble e insoluble.

Se recomienda consumir entre 20 y  35 gramos de fibra al día. De éstos, entre 5 y 10 gramos deben ser de fibra soluble y el resto, fibra insoluble.

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La fibra soluble se disuelve y se espesa en agua. Compuesta por sustancias pegajosas como las gomas y pectina, forma un gel en presencia de líquido.

Las mejores fuentes de fibra soluble son la avena, especialmente la integral, cebada, leguminosas, brócoli, espárragos, zanahoria, manzana, pera, frutas cítricos, fresas, plátano, almendras, linaza y psyllium.

La fibra insoluble no se disuelve en el agua, pero si la absorbe conforme pasa a través del cuerpo.

Las mejores fuentes de fibra insoluble son el salvado de trigo y productos de trigo. La fibra insoluble es más común, se encuentra en la mayoría de las frutas y verduras, así como frijoles, granos y nueces.

La fibra en panificación sin gluten

El pan de trigo tiene aproximadamente un 3-5% de fibra, porcentaje que se incrementa cuanto más integral es el pan.

Los panes sin gluten son ricos en almidones.  Disponemos de diferentes fuentes de fibra que podemos utilizar en panificación sin gluten, entre ellas están la pectina y la fibra de manzana, iguales, pero diferentes.

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La pectina es una fibra soluble que ayuda a que las masas panificables absorban más agua. Al promover la retención de agua, los panes quedan esponjosos y con una miga alveolada y tierna. Con un 2% sobre el  total de la harina que pongamos, es suficiente.

La fibra de manzana tiene un 70% de pectina o fibra soluble y un 30% de fibra insoluble. Agregando un 3% aproximadamente al total de la harina, conseguimos panes esponjosos y tiernos como con la pectina, pero conseguimos que estos tengan esa fuente de fibra insoluble que los hace más sanos y equilibrados.

El toque que da la fibra de manzana es algo más rústico que la pectina, siendo las migas más blancas con pectina que con fibra de manzana.

La pectina no tiene sabor ni aroma, la fibra de manzana es oscura y  aporta un aroma y sabor muy ricos a los panes sin gluten.

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Actualmente, Famalap en colaboración con Marluce Copatti, imparten cursos en Alambique. Dedicados a la panificación sin gluten enseñan qué ingredientes y aditivos pueden utilizarse para hacer diferentes panes y qué propiedades aportan cada uno de ellos. Encaminado siempre, a elaborar panes sin gluten a la altura de los paladares más exigentes.

En su blog Cocina Fácil sin gluten,  podéis encontrar muchas recetas y pruebas de todo tipo, que seguro os ayudan a disfrutar de la cocina sin gluten.

Recuerdo cuando a mi hermana pequeña le diagnosticaron su intolerancia al gluten, hace 16 años, era imposible conseguir productos de calidad competentes; afortunadamente hay en el mercado marcas especializadas que nos hacen disfrutar de la pasta. Una de ellas es la italiana Farabella.

Os propongo una receta de canelones! Sin gluten, lactosa, leche ni huevo.

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Ingredientes:

1 paquete de soja texturizada

1 paquete de canelones sin gluten

1 cebolla

600 gr de tomate triturado

2 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz

300-350 ml de leche vegetal. Puedes utilizar de arroz o avena, que aportan un sabor suave.

Sal, aceite de oliva y orégano (importante controlar la contaminación cruzada en las especias)

Preparación:

1.-En un bol amplio vierte la soja junto con un vaso de agua(unos 200 ml), mientras se humedece. Haz una salsa básica de tomate: rehoga la cebolla bien picadita en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 8-10 minutos a fuego lento, añade el tomate triturado y una cucharadita de sal y otra de orégano. Deja que se cocine unos 10 minutos a fuego lento.

 

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2.-Mientras la salsa se termina, coloca los canelones en una olla amplia con un par de litros de agua hirviendo, deja que se cocinen según las indicaciones del envase. Te recomiendo que no los cuezas mucho, sino, es posible que se rompan mientras los rellenas.

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3.-Mientras los canelones se terminan de hacer, comienza con la bechamel: rehoga un par de cucharadas soperas de harina en un chorro de aceite de oliva. Un par de minutos después comienza a añadir la bebida vegetal poco a poco y sin dejar de remover, verás que empieza a espesar. Es la hora de añadir un poco de sal y orégano al gusto.

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4.-Precalienta el gratinador a 180ºC y monta los canelones: escurre la pasta y, con la ayuda de una cucharilla de poste rellena los canelones. No te preocupes si se rompe alguno(a mi incluso me gusta que suceda!), ve colocándolos ordenadamente en la superficie de una fuente apta para horno.Sobre ellos vierte la bechamel, añade un chorrito de aceite de oliva y gratina durante 12-15 minutos.

 

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Podéis utilizar queso vegetal rallado por encima para darle un toque final.Los canelones de Farabella están elaborados con maiz y arroz, por lo que cambiando el relleno, podéis elaborar la receta a vuestro gusto sin gluten, lactosa, leche, huevo, frutos secos, soja ni legumbres.

Una vez más, he tenido la suerte de probar un producto magnífico y nuevo de la mano de Foody, he alucinado con la crema de queso de soja!

Sinceramente al principio, el título iba a ser “Helado de chocolate blanco y cerezas” pero con sólo añadirle la crema de queso se vuelve un auténtico helado de tarta de queso sin gluten, leche, huevo ni frutos secos!

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El resultado es cremoso, suave, con un toque de chocolate blanco, un edulcorante diferente y fruta de temporada para rematar la jugada!! Espectacular!!!

Ingredientes:

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200 gr de queso de soja

100 gr de chocolate blanco

2 cucharadas soperas de sirope de arroz

100 gr de cerezas maduras

Preparación:

1.-Pon al baño maría el chocolate blanco hasta que se derrita.

2.-Corta y descorazona las cerezas y colócalas en un cazo con 2 cucharadas de sirope de arroz  y una cucharada de agua, deja que se cocinen a fuego lento 15 minutos.

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3.-En un bol mezcla el queso crema con el chocolate blanco derretido y el 80% del contenido del cazo de cerezas.

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4.-En moldes individuales coloca un par de cerezas y la mezcla de la crema de queso, coloca un palo de madera en medio y refrigera al menos 4 horas.

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Puedes probar con otras frutas como nectarinas, fresas, albaricoques, mango,…Para desmoldar el polo frótalo unos segundos entre las manos y tira del palo!

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