El zumaque o zumac es también conocido como sumac (sumaq). Procede del Mediterráneo oriental, muy usado por su sabor ligeramente ácido. Muy presente en la cocina de Oriente medio, se consume molido tanto en ensaladas como platos de pasta, cordero o pollo (se emplea espolvoreado por encima). Es uno de los componentes esenciales del zaatar (za’atar).
Se recomienda dejar macerar en agua caliente media hora y añadir a los guisos al final de la cocción.
Ingredientes: sumac molido