El bicarbonato de amonio puede utilizarse como agente leudante (gasificante) en el horneado de galletas. Cuando se calienta, libera gases de amonio y dióxido de carbono, pero no agua. Esa ausencia de agua permite que las galletas se horneen más rápido.
No se recomienda para la elaboración de bizcochos ni tartas.
Cómo usarlo: para 1 kilo de masa añadir media cucharadita de café de bicarbonato de amonio disuelta en 2 cucharadas de leche, dejar reposar 1 hora y media. No ingerir directamente y mantener en un lugar fresco y seco.
Ingredientes: Bicarbonato de amonio alimentario (E503ii)