El gluten es un aislado de proteína presente en la semilla de cereales: trigo, cebada, centeno, espelta. Representa un 80 % de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina y glutenina.
Esta fuente de proteína vegetal se utiliza para hacer seitan utilizando diferentes especias y salsa de soja.
Posee propiedades aglutinantes, y bajo en carbohidratos por lo que permite dar estructura y esponjosidad al pan, empleándolos en recetas keto. Junto con la goma xantana, lino molido, harina de almendra 0 harina de coco, son ingredientes para elaborar un pan low carb esponjoso.
Ingredientes: gluten de trigo.
Puede contener trazas de sésamo, soja y frutos secos.
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